Für die Verarbeitung (neben den unterschiedlichsten Betrieben der Lebensmittelverarbeitung gehört auch die Restaurant-Küche dazu) ist die Kenntnis der Produkteigenschaften von grösster Bedeutung. Aus verschiedenen Gründen kann nicht vorausgesetzt werden, dass die Produkteigenschaften - abgesehen vom Merkmal „bio“ - mit denen konventioneller Produkte identisch sind. Zu diesen Merkmalen gehört auch der Aspekt der Verfügbarkeit (namentlich bei den Frischprodukten). Auch wenn es eine Tendenz zur Standardisierung auch von Bio-Produkten gibt, sind die Besonderheiten, welche gerade auch von „typischen“ Bio-KonsumentInnen geschätzt werden, von Interesse.