Man versteht den Bio-Markt nur, wenn man seine Entwicklung ein wenig kennt. Eine Bio-Landwirtschaft gibt es schon seit über 80 Jahren. Lebensmittelläden, welche sich klar mit dem Merkmal „bio“ zu profilieren versuchen, gibt es erst seit den 80-er Jahren des letzten Jahrhunderts. Mit Ausnahme von Brot und Milchprodukten hatte die Verarbeitung von Bio-Rohstoffen in der Schweiz einen zusätzlichen Rückstand auf die Detailhandelsentwicklung (viele verarbeitete Produkte wurden importiert). Bio-Gastronomie gibt es noch heute erst in Ansätzen. In einzelnen Abschnitten (Landwirtschaft, Detailhandel, Grosshandel und Verbände / Service) fassen wir die Entwicklungen in knappen Darstellungen zusammen.