Die Umstellung auf bio umfasst - vor allem in der Verarbeitung und Gastronomie - verschiedene Problemebenen (siehe z.B. auch Produktbesonderheiten, Umstellerwissen). Die weniger starke Verbreitung wirkt sich auf Verfügbarkeit, angebotene Qualitäten, Liefererfrequenz usw. aus. Es gehört deshalb zur guten Planung eines Bioprojekts, sich genau über die Probleme bei der Beschaffung ins Bild zu setzen. bionetz.ch hilft gerne entsprechenden Abklärungen.