Die Schweizer sind Weltmeister im Bio-Einkaufen. Meiden die Bio-Konsumenten gleichzeitig Restaurants? Eigentlich müsste es viel mehr Bio-Restaurants (oder Restaurants mit Bio-Angeboten) geben, um mit dem sonstigen Bio-Konsum gleichzuziehen. Wo liegen die Hemmschwellen? Wie sieht es betriebswirtschaftlich aus? Worauf muss man im Marketing achten? Besondere Aufmerksamkeit verdienen Ausbildung und Warenbeschaffung. Hier einige konkrete Hinweise.